一、双乙酸钠
      双乙酸钠 Sodium Diacetate（Sodium Hydrogen Diacetate）别名:双乙酸氢钠、二乙酸-钠 编码 GB 17.013；INS 262（ii） 性状 双乙酸钠为乙酸钠和乙酸的分子复合物，白色吸湿性晶状固体，具乙酸臭，加热至150℃以上分解，可燃。1g本品可溶于约1mL水中。10%溶液的pH为4.5~5.0。

      双乙酸钠（SDA）是粮食、食品、饲料添加剂中最优秀的防霉保鲜新品种之一，属化工局重点推广的项目。它具有高效防霉、保鲜、增加营养价值等功效，既适用于粮食种子的安全贮藏，亦实用于饲料的防霉保鲜、增加营养价值、提高适口性，尤其适用于玉米、谷物的保鲜，效果优于丙酸钙，添加量仅为丙酸钙的一半，而价格却比丙酸钙还低，系联合国和世界卫生组织推荐的化工产品，在美、欧、日已广泛应用。双乙酸钠还广泛应用于染料、轻工、日化、医药等领域，作为螯合剂、匀化剂、酸味剂、媒染剂等。仅饲料行业30%的产量使用双乙酸钠，年需求量就达1.7万吨以上，国内现年需求量在5万吨以上，目前全国产量不足万吨，缺口较大。

      双乙酸钠作为一种新型的食品添加剂，具有高效防腐、防霉、保鲜及增加食品营养价值等功效。双乙酸钠作为食品添加剂是很安全的。国家食品添加剂使用卫生标准gb2760－1996已批准将其用于谷物、豆制品和膨化食品中。美国fda早在1982年就将双乙酸钠认定为“公认安全”的产品。

      双乙酸钠，直到1982年美国FDA才承认其作为食品、粮食、饲料防霉保鲜剂。作为饲料添加剂，SDA对人畜无毒无害，不致癌，无残留，适口性好，并且具有增加营养价值，提高饲养质量的功能。此外，SDA的防霉效果优于目前使用的丙酸盐，与进口“霉敌”相当，添加量为丙酸盐的1/2～1/3，价格比丙酸盐低，是当今理想的高效防霉保鲜助长剂。已在美国、日本、德国、加拿大等国家普遍使用。

二、食品防腐剂双乙酸钠
      双乙酸钠作为食品保鲜剂，因其安全，高效成为近两年国际上大力开发并公认的较有发展前途的防霉保鲜产品，它于1922年被合成，1942年由美国首先用于面包防霉并申请专利，上世纪70年代始用于其他行业，1982年获美国食品和医药管理局（FDA）承认作为添加剂，给予登记，通过<GRAZ>资格。1986年重新审核，仍被通过食品添加剂，并按添加剂类别登记注册，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）已批准SDA在食品谷物中作防霉保鲜剂使用。

三、饲料防腐剂双乙酸钠
      国内外的研究试验证明，使用双乙酸钠对人、动物及生态环境没有破坏和副作用，它在生物体内的最终代谢产物是水和二氧化碳。我国卫生部在1990年7月9日批准双乙酸钠作为食品添加剂使用（GB2760-89），另据《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全国家标准管理办法》的规定，经食品安全国家标准审评委员会审查，现发布《食品添加剂双乙酸钠》（GB25538-2010）食品安全国家标准。双乙酸钠因其安全、无毒、无残留，被列为国际组织开发的食品防霉保鲜剂，已各类食品中广泛应用，并逐渐代替对人体有潜在危害的山梨酸盐和苯甲酸钠，它的应用对于保证食品质量，维护人体健康具有重要意义，因此发展前景广阔。

四、双乙酸钠的主要特点：
      a）防霉防腐效果优于苯甲酸盐类，一般用量是0.3-3g/kg。
      b）不改变食品特性，不受食品本身PH影响，参与人体的新陈代谢，产生CO2和H2O，可看成食品的一部分，保持食品原有的色香味和营养成分。
      c）使用范围广泛，用于各类食品的防霉防腐，而且在医药、烟草、造纸、水果保鲜、饲料等行业中也有很大应用。
      d）操作方便灵活，可直接添加也可喷洒或浸渍
      e）酸味柔和，克服了丙酸盐特有的刺激气味

五、双乙酸钠的质量标准：
      分子式：C4H7NaO4.XH2O        　        　
      结构式:：CH3-CO-ONa.CH2-CO-OH.XH2O        　
      性　能：白色结晶，带醋酸气味。易吸湿，极易溶于水，加热至150°C以上分解。
      质量: 符合《Q/320700 LTH 01-2005》标准，等效美国《FCCIV》及VITA-CROP标准。
指　标        　        　
      级   别           食品级FCC(IV版)        饲料级(工业级)
      游离醋酸 %        39.0-41.0        38.0-40.0
      醋酸钠(CH3COONa) % 58.0-60.0        56.0-58.0
      Moisture %≤        2.0             3.0-5.0
      PH(10%水溶液)       4.5-5.0         4.5-5.0
      甲酸及易氧化物%≤   0.2                -
      砷(以As计)%≤       0.0003             -
      重金属(以Pb计)%≤   0.001              -

六、双乙酸钠的作用

作防霉保鲜剂在粮食、食品及饲料中的应用

1 作粮食防霉剂
      由于新收获的谷物含水分一般都在20%～30%左右，为了防止长期储存时产生霉变，以往都是采用人工晾晒或烘干方法，将其含水量降低到安全水分12%～14%以下。然而人工晾晒需要繁重的体力劳动，并受到天气和场地的制约。烘干方法需要耗费大量的能源，在当今世界普遍面临能源短缺的情况下难于推广应用。还有采用辐射、紫外杀菌等方法，由于其高成本等多种原因，至今尚难用于量大面广的粮食谷物的防霉保鲜。

      因此，使用化学防霉保鲜剂对高含水量的粮食谷物进行防霉保鲜，便成为当今世界上工业发达国家竞相开发的一项新技术。SDA是粮食的优良防霉保鲜剂，用它对含有高水分的谷物、大米、小麦、玉米、花生等粮食直接进行喷洒处理，可延长贮存期4个月左右。尤其是在贮存玉米上，效果更为明显。SDA防霉剂随时间的延长可渗透到谷粒内，提高防霉效果；使用粉状SDA防霉效果优于溶液使用形式。当SDA使用量为防霉处理对象量0.5%～0.75%时，即可达到理想的防霉效果；通过SDA与山梨酸的复配可明显提高防霉能力。因此，SDA对于收割期内减少谷物腐烂变质具有十分重要的作用。

      在含水量21.5%的谷物中添加0.1%～0.8%的SDA，谷物的贮存期由原来的90d增至208d。由双乙酸钠77.6%、山梨酸钠20%及防结块剂2.4%组成的霉菌生长抑制剂，添加0.5%～1%在相对水分17%～30%的谷物中，在温度21～27℃、相对湿度70%～85%下贮存90d而未见霉菌形成。在含水量为22.8%的玉米中分别添加0.6%的丙酸钙、SDA和SDA复合物，在相对湿度65%～86%、温度27～30℃条件下，从开始到第42d，每克试样的霉菌总个数分别是：未添加任何防霉剂的空白试验组由原来的230个增加到1.5×107个；添加SDA复合物组由原来230个减少到50个，在第76d时仍未检出；添加单一SDA组由230个减少到50个(在第21d时)；添加丙酸钙组由原来230个减少到100个。

      由此可见，经过连云港树人科创食品添加剂有限公司的验证，上述的几种防霉剂都有显著的抑菌效果，但其中以SDA复合物的最好，SDA次之，再次是丙酸钙。在大吨量的试验中，添加SDA复合物0.55%，在自然条件下其防霉保鲜期达到120d以上。在含水量为18.0%的玉米面中，分别添加0.35%的丙酸钙、SDA和SDA的复合物，在相对湿度为65%～86%、温度27～30℃条件下，从开始到第42d时每克试样含有的霉菌总个数为：空白组由原来2.2×104个减少到4000个；添加SDA复合物组由原来2.2×104个减少到1 300个；添加单一SDA组由原来2.2×104个减少到1700个；添加丙酸钙组由原来2.2×104个减少到2400个。其防霉效果由大到小的顺序是：SDA复合物＞SDA＞丙酸钙。在大吨位含水量为20.8%的玉米面中，加入0.3%的SDA复合物，在自然条件下的防霉保存期达到了120d以上（陈瑞祯，1998）。

七、双乙酸钠的使用方法

一、预制肉制品：
      1、预制肉制品、熟肉制品中做大使用量是3.0克/1000克

二、饮料、啤酒
      1、非酒精饮料：添加量为0.05%-0.06%。
      2、苏打类饮料：添加量为0.04%-0.05%
      3、鲜橘汁、山楂汁等添加量为0.04%，可保存六个月

三、酱油、酱类、腌菜类、泡菜、酱菜类
      1、酱油，添加0.3%，高温季节保存三个月不生霉
      2、酱类，由于比较黏稠，双乙酸钠不易在基中均匀分散，可在出厂前，在加热情况下加入5%的双乙酸钠水溶液
      3、腌菜：可将双乙酸钠溶于酱油中加入添加量为3克/公斤
      4、酒糟腌菜：可将双乙酸钠溶于烧酒或料酒中加入，添加量为2克/公斤
      5、.醋腌菜：直接加入，添加量为1克/公斤
      6、腌小黄瓜、甜菜根及其他腌菜可在含有食盐的醋中加入食盐等量的双乙酸钠，为防止腌菜盐水混浊，可先将盐，香料及双乙酸钠溶于水后再加醋
      7、泡菜：泡制操作要十分小心，防止染菌，否则一坛菜会腐烂，若用双乙酸钠，制作泡菜可以不用泡菜坛，全国各地可随时制作泡菜，参考制法：在溶器中加入凉开水溶解双乙酸钠，制成5%的水溶液，加入盐、调料等，然后放入洗净的菜类如：大头菜、小黄瓜、辣椒、芹菜、豇豆角等，可保证两个月不长醭，而且味道鲜美（菜类必须没于水下，不能露出水面）。另外，如果泡菜厂家生产袋装泡菜，则应加入3克/公斤（以鲜菜重量计）双乙酸钠可保证六个月不生霉变质。
      8、渍菜类：白菜发缸变酸后，将双乙酸钠用少量水溶解后均匀倒入缸中既可，用量为2克/公斤（以鲜菜重量计）若在渍菜的同时加入本品便可，用本品后，在室温20-25℃以下，酸菜不长醭，不腐烂、不异臭，可保鲜到明年渍菜时，本酸菜仍然香脆，用同法可腌制如：黄瓜、辣椒、萝卜、芹菜、雪里蕻、荠菜、豇豆角等卤酸腌制品。
      9.什锦酱类防霉：酱菜是一季生产全年供应，酱菜在盐分较大的盐卤中，不常翻动，一般还会长醭，而且味道很咸，尤其是袋装酱类，25天即霉变，若加入3克/公斤双乙酸钠，在酱菜零售时尽管翻动可保鲜四个月。

四、鱼制品及水产品
      1、鱼肉制品：鱼糕类制品的PH应在6.8~7.2若降低PH会影响鱼糕的弹性，胡双乙酸钠的用量不能超过2克/公斤
      2、鱼肉香肠：添加双乙酸钠3-4克/公斤，在30℃温度下贮藏，贮藏三周不变质，对照品一周即变质，当将鱼肉香肠在PH调节到小于六时，在10-15℃温度下，贮存三个月不变质
      3、鱼干制品：鱼干制品干燥度高，水分含量在30%以下的制品，不会腐败，但会有霉菌发生，双乙酸钠添加量2克/公斤
      4、熏鱼：在熏鱼制品上喷洒10%-12%的双乙酸钠溶液，喷洒过程中可在熏制前，也可在熏制过程中或熏制后
      5、酱油煮的鱼虾：添加量2克/公斤的双乙酸钠在10-15℃温度下储存三个月不变质
      6、鲜鱼：鲜虾及其它水产品：鲜鱼等洗净后浸入10%的双乙酸钠水溶液中30分钟，然后排去溶液，将鱼冷藏，可保持鱼的鲜味不变，而且在30℃温度下保存一周，鲜味不变.
      7、糕点、饼干、面包,双乙酸钠可直接加入面粉或面团中，添加量为0.4%（以面粉重量为基准）

八、双乙酸钠厂家

1、应用广泛。
      适用于所有粮食作物、各类食品、饲料、水果、蔬菜、肉类、蛋食品等。添加于饲料中，不仅能抑制饲料的霉变，而且可以增强畜禽对饲料的适口性，提高饲料利用率，增加奶牛的产奶量、牛奶的乳脂率、育肥猪的瘦肉率以及母猪的产仔率；添加于粮食中，对于水分含量高的谷物，只需要喷洒0.02%的双乙酸钠水溶液，就可以延长谷物的贮存期四个月左右；添加于食品中，既能防霉防腐保鲜，又能增加食品的风味。

2、营养性
      能够增加饲料的营养价值是SDA的独有特性。在动物生产中，添加SDA的饲料可以降低料肉比，提高猪的瘦肉率和牛奶乳脂率，从而提高饲料报酬。SDA用于牧草青贮防腐，可提高牧草中蛋白质的利用率。

3、适口性
      在食品中SDA不仅可起防腐剂作用，还起优良螯合剂作用，可延长食品保存期；同时改善、维持食品风味。饲料中SDA的酸味掩盖了添加的合成药物及多种微量元素的不适气味，使许多畜禽更喜爱食用含SDA的混合饲料，从而提高采食量和日增重，大大提高投入产出比。

4、价格较低。
      双乙酸钠在阴凉干燥处保存一年其乙酸和乙酸钠的含量只降低0.32%和1.38%。虽然抑菌效果是山梨酸钾的二分之一，但它的价格是山梨酸钾的四分之一。

5、高效性
      在新收割的粮食或饲料中添加0.15%～0.75%的SDA溶液，就能有效防止霉变。SDA的防腐效果优于目前广泛使用的丙酸盐类、山梨酸类，而其添加量比丙酸盐的低，价格却只有丙酸盐的2/3(目前市场价：丙酸盐约15000元/t；SDA约10 
000元/t)。SDA与山梨酸及其盐、与PM防霉防腐剂均有很好的协同防霉作用(李侯根，1994)；当它与山梨酸以7：3比例复配时，能显著提高SDA的防霉能力，比单独使用时效果提高6.3倍(梁亮等，1998)。刘治雄等(1997)以SDA为主要成分，并加入配料和填充剂，组成增效双乙酸钠，添加0.1%用量时的防霉效果优于同剂量的富马酸二甲酯，且防霉成本较低。
6、安全性
      SDA的毒性很低，小鼠口服LD50为3.31g/kg；大鼠口服LD50为4.96g/kg；每人每天允许摄入量(ADI)为0～15mg/kg。SDA在体内最终代谢产物为二氧化碳和水，无残留，无任何毒副作用，没有致癌、致病因素；同时适量摄入醋酸还有益于人、畜健康，被列为国际开发利用的一种食品及饲料使用的营养型防霉保鲜添加剂。因此，SDA是一种环境友好的产品，将成为首选的食品、粮食和饲料防霉剂。

九、双乙酸钠的价格
      双乙酸钠（SDA）是粮食、食品、饲料添加剂中最优秀的防霉保鲜新品种之一，属化工局重点推广的项目。它具有高效防霉、保鲜、增加营养价值等功效，既适用于粮食种子的安全贮藏，亦实用于饲料的防霉保鲜、增加营养价值、提高适口性，尤其适用于玉米、谷物的保鲜，效果优于丙酸钙，添加量仅为丙酸钙的一半，而价格却比丙酸钙还低，系联合国和世界卫生组织推荐的化工产品，在美、欧、日已广泛应用。双乙酸钠还广泛应用于染料、轻工、日化、医药等领域，作为螯合剂、匀化剂、酸味剂、媒染剂等。仅饲料行业30%的产量使用双乙酸钠，年需求量就达1.7万吨以上，国内现年需求量在5万吨以上，目前全国产量不足万吨，缺口较大。